Pizza deep dish in stile Chicago | Cookin' Somethin' con Matty Matheson

Di Matty Matheson · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria versare 1¼ tazze di acqua tiepida, poi aggiungere il lievito e lo zucchero. Sbattere leggermente, coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido per 5 minuti, finché il lievito non si attiva.
2. Montare il gancio per impastare. Aggiungere gli ingredienti secchi al lievito e mescolare a bassa velocità.
3. Quando la farina è incorporata per circa il 75%, versare lentamente l'olio e aumentare a velocità media. Impastare per 3–5 minuti finché non si forma un impasto morbido e modellabile; sarà più morbido e fluido di un impasto per pizza tradizionale.
4. Trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 12 ore, fino a 2 giorni.
5. Quando l'impasto è lievitato, sgonfiarlo e lasciarlo riposare per 15 minuti.
6. Per il sugo, scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere per circa 5 minuti, finché diventa morbida e trasparente.
7. Aggiungere gli altri ingredienti del sugo e portare a leggero bollore. Regolare con zucchero e sale a piacere, poi cuocere per 20 minuti, finché i sapori si amalgamano e il sugo si riduce un poco. Togliere dal fuoco e coprire fino al momento dell'uso.
8. Per salsiccia e peperoni, rosolare la salsiccia in una padella capiente a fuoco medio-alto, sbriciolandola con un cucchiaio di legno finché non è dorata. Aggiungere peperoni e cipolle con un pizzico di sale e mescolare.
9. Cuocere finché peperoni e cipolle sono dorati e morbidi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
10. Preriscaldare il forno a 425°F (circa 220°C). Ungere leggermente due tortiere a cerniera da 23 cm.
11. Dividere l'impasto in due parti uguali e stendere ciascuna in un disco di 28 cm. Trasferire rapidamente nelle tortiere e risalire i bordi di circa 2,5 cm; se diventa difficile da lavorare, refrigerare per 15 minuti.
12. Stendere la mozzarella sul fondo e sui bordi, versare il composto di salsiccia e 1½ tazze di sugo, cospargere di parmigiano, poi appoggiare la tortiera su una teglia.
13. Per la pizza al formaggio, procedere allo stesso modo con la mozzarella e coprire con altro sugo al posto del ripieno.
14. Cuocere per 35–40 minuti, finché la crosta non è dorata sui bordi.
15. Lasciare raffreddare 20 minuti prima di tagliare. Servire con altro sugo.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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