芝加哥风格深盘披萨 | Cookin' Somethin' 与 Matty Matheson

作者：Matty Matheson · 150 分钟

食材

步骤

1. 在搅拌机的碗中加入1¼杯温水，再加入酵母和糖，轻轻搅拌，盖上毛巾，放在温暖处静置5分钟，直至酵母活化。
2. 装上面团钩，加入干性材料与酵母混合，用低速搅拌。
3. 面粉约75%混合后，缓慢倒入油，并调至中速。揉5–3分钟，直至形成柔软、易塑形的面团；这种面团比传统披萨面团更软、更黏稠。
4. 将面团放入薄薄抹油的碗中，盖上保鲜膜，冷藏至少12小时，最多可放2天。
5. 面团发酵后，压下排气，静置15分钟。
6. 制作酱汁：中火将油放入中号汤锅中加热，加入洋葱炒约5分钟，至变软、变透明。
7. 加入其余酱汁材料烧开，按口味加糖和盐调味，然后煮20分钟，至风味融合、酱汁略微收浓。离火后盖上盖子备用。
8. 制作香肠和甜椒：中高火将香肠放入大平底锅中，用木勺压散炒至金黄。加入甜椒和洋葱，撒一小撮盐，拌匀。
9. 炒至甜椒和洋葱呈金黄色并变软。离火，放在一旁备用。
10. 将烤箱预热至425°F（约220°C）。在两个23厘米的弹簧扣活底模具内薄薄抹油。
11. 将面团平均分成两份，分别擀成28厘米的圆片。迅速移入模具中，将面皮沿边缘向上拉起约2.5厘米；如果面团难以操作，冷藏15分钟。
12. 在底部和边缘铺上马苏里拉奶酪，加入香肠混合物和1½杯酱汁，再撒上帕玛森奶酪，然后将弹簧扣模具放在烤盘上。
13. 制作芝士披萨：做法相同，但只用奶酪，并在上面铺满额外的酱汁，而不加馅料。
14. 烘烤35–40分钟，直至饼边呈金黄色。
15. 取出后冷却20分钟再切片。搭配额外的披萨酱上桌。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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