Chicago Tavern-Style Pizza ist ganz anders als Deep Dish

Von King Arthur Baking · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Wasser, Zucker, Salz und Hefe verquirlen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Maismehl mischen, dann die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse wie grober Sand aussieht.
3. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und mischen, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf stürzen und in zwei Hälften (je 166 g) teilen.
4. Jeweils eine Teigkugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigportion zu einem 13-Zoll-Kreis ausrollen und auf das Blech legen. Mit der zweiten Portion wiederholen und sie auf die erste legen.
6. Die Teigkreise locker mit Frischhaltefolie oder einer losen Abdeckung bedecken und 8 bis 12 Stunden, oder bis zu 3 Tage, kühl stellen.
7. Die Sauce zubereiten: ganze geschälte Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, italienische Kräutermischung, Zucker, Rotweinessig, Knoblauchpulver und Salz fast glatt pürieren. Nach Geschmack mit mehr Salz und Zucker abschmecken. Sofort verwenden oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage kühl lagern.
8. Den Backofen mit einem Backstein oder einer Backplatte auf dem mittleren Rost mindestens 1 Stunde auf 475 °F vorheizen. Einen Teigkreis auf eine Schaufel oder die Rückseite eines umgedrehten Backblechs legen.
9. 124 g (½ Tasse) der Sauce bis an den Rand verteilen, dann Mozzarella und Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
10. Die rohe Wurst in ½-Zoll-Stücke zupfen und gleichmäßig darauf verteilen, danach die Giardiniera darauf geben. Mit Fenchelsamen bestreuen.
11. Die Pizza auf den Stein oder die Platte gleiten lassen und 7 bis 10 Minuten backen, bis Boden und Oberseite tief gebräunt und an den Rändern knusprig sind.
12. Auf ein Gitterrost geben und sofort mit dem Oregano bestreuen. Auf ein Schneidebrett geben und in 1½ bis 2 Zoll große Quadrate schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von King Arthur Baking. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KäseTomateParmesanTomatenmarkMozzarellaWurstMaismehl