Pizza de estilo taberna de Chicago, nada que ver con la de masa gruesa

De King Arthur Baking · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, batir el agua, el azúcar, la sal y la levadura.
2. En un bol mediano, mezclar la harina y la sémola de maíz, luego incorporar la mantequilla fría con los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
3. Añadir los ingredientes líquidos y mezclar hasta obtener una masa lisa y uniforme. Enharinar la superficie de trabajo, volcar la masa y dividirla en dos (166 g cada una).
4. Formar cada porción en una bola, cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Enharinar generosamente la superficie de trabajo y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Estirar una porción de masa en un disco de 13 pulgadas y pasarla a la bandeja. Repetir con la segunda porción y apilarla sobre la primera.
6. Cubrir los discos holgadamente con film transparente o una tapa suelta y refrigerar de 8 a 12 horas, o hasta 3 días.
7. Preparar la salsa: triturar los tomates pelados enteros, el concentrado de tomate, el aceite de oliva, el condimento italiano, el azúcar, el vinagre de vino tinto, el ajo en polvo y la sal hasta que quede casi lisa. Ajustar con más sal y azúcar al gusto. Usar en el momento o conservar en un recipiente con tapa hasta 5 días en el frigorífico.
8. Precalentar el horno a 475 °F con una piedra o plancha para horno en la rejilla central durante al menos 1 hora. Colocar un disco de masa sobre una pala o en el dorso de una bandeja volcada.
9. Extender 124 g (½ taza) de la salsa hasta los bordes y luego repartir uniformemente la mozzarella y el parmesano por encima.
10. Desmenuzar la salchicha cruda en trozos de ½ pulgada y distribuirla uniformemente por encima, seguida de la giardiniera. Espolvorear con semillas de hinojo.
11. Deslizar la pizza sobre la piedra o plancha y hornear de 7 a 10 minutos, hasta que la base y la parte superior estén bien doradas y crujientes en los bordes.
12. Pasar a una rejilla y espolvorear de inmediato con el orégano. Trasladar a una tabla de cortar y cortar en cuadrados de 1½ a 2 pulgadas.

Resumido del vídeo de King Arthur Baking. Míralo para los detalles.

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