La pizza style taverne de Chicago n'a rien à voir avec la pizza deep dish

Par King Arthur Baking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, le sucre, le sel et la levure.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine et la semoule de maïs, puis sabler le beurre froid avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier.
3. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et la diviser en deux (166 g chacune).
4. Former chaque moitié en boule, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Fariner généreusement le plan de travail et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Étaler une boule de pâte en un disque de 13 pouces (environ 33 cm) et le déposer sur la plaque. Recommencer avec la seconde boule et la superposer à la première.
6. Couvrir les disques sans serrer avec du film alimentaire ou un couvercle et réfrigérer 8 à 12 heures, ou jusqu'à 3 jours.
7. Préparer la sauce : mixer les tomates entières pelées, le concentré de tomates, l'huile d'olive, l'assaisonnement italien, le sucre, le vinaigre de vin rouge, la poudre d'ail et le sel jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et en sucre. Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 5 jours.
8. Préchauffer le four à 475°F avec une pierre ou une plaque en acier sur la grille centrale, pendant au moins 1 heure. Poser un disque de pâte sur une pelle ou au dos d'une plaque retournée.
9. Étaler 124 g (½ tasse) de sauce jusqu'aux bords, puis répartir uniformément la mozzarella et le parmesan sur le dessus.
10. Émietter la saucisse crue en morceaux de 1,25 cm environ et les répartir sur la pizza, puis ajouter la giardiniera en la parsemant uniformément. Saupoudrer de graines de fenouil.
11. Glisser la pizza sur la pierre ou la plaque et cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous et le dessus soient bien dorés et croustillants sur les bords.
12. Sortir la pizza et la poser sur une grille, puis parsemer aussitôt d'origan. La transférer sur une planche à découper et la couper en carrés de 4 à 5 cm.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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