La pizza in stile taverna di Chicago non ha nulla a che vedere con la deep dish

Di King Arthur Baking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotolina, sbattere insieme acqua, zucchero, sale e lievito.
2. In una ciotola media, mescolare farina e semola di mais, poi incorporare il burro freddo con le dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossa.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Infarinare il piano di lavoro, rovesciarvi l'impasto e dividerlo in due (166 g ciascuna).
4. Formare due palline, coprirle e lasciarle riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Infarinare generosamente il piano di lavoro e foderare una teglia con carta da forno. Stendere una pallina fino a ottenere un disco da 13 pollici (circa 33 cm) e trasferirlo sulla teglia. Ripetere con la seconda pallina e sovrapporla alla prima.
6. Coprire leggermente i dischi con pellicola o un coperchio non ermetico e refrigerare per 8-12 ore, oppure fino a 3 giorni.
7. Preparare la salsa: frullare pomodori pelati interi, concentrato di pomodoro, olio extravergine, origano misto, zucchero, aceto di vino rosso, aglio in polvere e sale fino a ottenere una consistenza quasi liscia. Aggiustare di sale e zucchero a piacere. Usarla subito oppure conservarla in frigorifero in un contenitore con coperchio per massimo 5 giorni.
8. Preriscaldare il forno a 475°F con una pietra o una piastra in acciaio sulla griglia centrale per almeno 1 ora. Posare un disco di impasto sulla pala o sul retro di una teglia capovolta.
9. Stendere 124 g (½ tazza) di salsa fino ai bordi, poi distribuire uniformemente mozzarella e parmigiano sopra.
10. Sfilacciare la salsiccia cruda in pezzetti da circa 1,25 cm e distribuirla uniformemente sulla pizza, quindi aggiungere la giardiniera spargendola in modo uniforme. Cospargere di semi di finocchio.
11. Far scivolare la pizza sulla pietra o sull'acciaio e cuocere per 7-10 minuti, finché il fondo e la superficie sono ben dorati e croccanti ai bordi.
12. Togliere dal forno, posare su una griglia e cospargere subito di origano. Trasferire su un tagliere e tagliare in quadrati da 4-5 cm.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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