Pizza estilo taverna de Chicago não tem nada a ver com a deep dish

Por King Arthur Baking · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, bata a água, o açúcar, o sal e o fermento.
2. Em uma tigela média, misture a farinha e a farinha de milho, depois esfregue a manteiga gelada com os dedos até a mistura parecer areia grossa.
3. Adicione os ingredientes líquidos e misture até obter uma massa lisa e uniforme. Enfarinhe a superfície de trabalho, vire a massa e divida-a ao meio (166 g cada).
4. Modele cada porção em uma bola, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Enfarinhe generosamente a superfície de trabalho e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra uma porção de massa em um disco de 13 polegadas e transfira para a assadeira. Repita com a segunda porção e empilhe sobre a primeira.
6. Cubra os discos levemente com filme plástico ou uma tampa solta e leve à geladeira por 8 a 12 horas, ou por até 3 dias.
7. Faça o molho: bata os tomates pelados inteiros, a extrato de tomate, o azeite de oliva, o tempero italiano, o açúcar, o vinagre de vinho tinto, o alho em pó e o sal até ficar quase liso. Ajuste com mais sal e açúcar a gosto. Use na hora ou guarde em um recipiente com tampa na geladeira por até 5 dias.
8. Pré-aqueça o forno a 475 °F com uma pedra ou chapa para pizza na grade central por pelo menos 1 hora. Coloque um disco de massa sobre uma pá ou no verso de uma assadeira virada.
9. Espalhe 124 g (½ xícara) do molho até as bordas e, em seguida, distribua uniformemente a muçarela e o parmesão por cima.
10. Desfie a linguiça crua em pedaços de ½ polegada e distribua uniformemente por cima, seguida da giardiniera. Polvilhe com semente de erva-doce.
11. Deslize a pizza para a pedra ou chapa e asse por 7 a 10 minutos, até a base e a parte de cima ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.
12. Retire para uma grade e polvilhe imediatamente com o orégano. Transfira para uma tábua de corte e corte em quadrados de 1½ a 2 polegadas.

Resumido do vídeo de King Arthur Baking. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

QueijoTomateQueijo parmesãoExtrato de tomateMuçarelaLinguiçaFubá