芝加哥酒馆式披萨与深盘披萨完全不同

作者：King Arthur Baking · 180 分钟

食材

步骤

1. 在小碗中，把水、糖、盐和酵母搅打均匀。
2. 在中号碗中混合面粉和玉米粉，再用手把冷黄油揉进去，直到混合物呈粗砂状。
3. 倒入湿料，搅拌至面团均匀光滑。在操作台上撒面粉，把面团倒出来分成两份（每份166克）。
4. 将每份面团揉成球，盖好，在室温下醒发30分钟。
5. 在操作台上多撒些面粉，烤盘铺上烘焙纸。把一个面团擀成13英寸（约33厘米）的圆饼，转移到烤盘上。用第二个面团重复操作，并叠放在第一个上面。
6. 将圆饼松松地盖上保鲜膜或其他不密封的盖子，冷藏8至12小时，最多可保存3天。
7. 制作酱料：将整罐去皮整番茄、番茄酱、橄榄油、意式综合香草、糖、红葡萄酒醋、大蒜粉和盐放入搅拌机中，打至基本顺滑。根据口味再加盐和糖调整。可立即使用，或装入带盖容器冷藏最多5天。
8. 将烤箱预热至475°F，把烤石或钢板放在中层烤架上至少1小时。把面饼放在披萨铲或倒扣的烤盘背面上。
9. 将124克（½杯）酱料涂抹至边缘，然后把马苏里拉和帕玛森奶酪均匀撒在上面。
10. 把生香肠捏成约1.25厘米的小块，均匀铺在披萨上，再均匀撒上辣味腌菜。撒上茴香籽。
11. 用披萨铲把披萨滑到烤石或钢板上，烤7至10分钟，直到底部和表面颜色深棕、边缘酥脆。
12. 取出后放在晾架上，立即撒上牛至。转移到砧板上，切成1.5至2英寸（约4至5厘米）的方块。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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