Frites façon Chick-fil-A faites plus vite à la maison ? (frites ou au four)

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif.
2. Rincer les pommes de terre et les peler si on le souhaite. Les couper avec une mandoline cannelée : couper vers le bas, puis tourner la pomme de terre de 90 degrés avant chaque coupe, en répétant jusqu'au bout.
3. Une fois l'eau bouillante, ajouter deux grosses pincées de sel et le vinaigre, en remuant pour dissoudre.
4. Plonger les pommes de terre découpées en gaufrette et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres sans se défaire, environ 6 à 8 minutes. Égoutter et réserver.
5. Chauffer de l'huile sur 5 cm de profondeur dans un wok ou une grande casserole à feu moyen jusqu'à 375 °F (190 °C).
6. Frire les pommes de terre par petites quantités pendant 60 secondes, puis les déposer sur une grille, jusqu'à épuisement.
7. Congeler la grille de pommes de terre environ une heure pour les raffermir, puis les transférer dans un sac ou un récipient pour congélateur. Conservation possible jusqu'à 3 mois.
8. Le jour du service, mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et ajuster, puis conserver le surplus bien fermé au réfrigérateur.
9. Pour la friture : chauffer l'huile dans un wok ou une cocotte à 375 °F (190 °C), placer une grille sur une plaque de cuisson, et frire les frites congelées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Égoutter sur la grille et servir aussitôt ou garder au chaud au four.
10. Pour la cuisson au four ou à l'air : préchauffer le four à 475 °F (246 °C), ou à 425 °F (218 °C) en convection ou en friteuse à air. Étaler les frites congelées sur une grille à pizza ou une plaque, vaporiser d'huile si désiré, et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonner de sel et servir avec les sauces.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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