Patatine fritte in stile Chick-fil-A fatte più in fretta a casa? (fritte o al forno)

Di Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto.
2. Lavare le patate e sbucciarle se si desidera. Tagliarle con una mandolina a lame scanalate: tagliare dall'alto verso il basso, poi ruotare la patata di 90 gradi prima del taglio successivo, ripetendo fino in fondo.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungere due grosse pizzichi di sale e l'aceto, mescolando per scioglierli.
4. Versare le patate a forma di waffle e bollirle finché sono ben tenere ma non sfatte, circa 6-8 minuti. Scolarle e metterle da parte.
5. Scaldare l'olio, alto circa 5 cm, in un wok o in una pentola capiente a fuoco medio fino a 375°F (190°C).
6. Friggere le patate a piccole porzioni per 60 secondi, spostandole su una griglia, finché non sono finite.
7. Mettere in congelatore la griglia di patate per circa un'ora per farle rassodare, poi trasferirle in un sacchetto o contenitore da freezer. Conservare fino a 3 mesi.
8. Il giorno in cui si servono, mescolare tutti gli ingredienti della salsa, assaggiare e aggiustare, conservando l'eccedenza ben chiusa in frigorifero.
9. Per la frittura: scaldare l'olio in un wok o in una casseruola a 375°F (190°C), sistemare una griglia su una teglia e friggere le patate surgelate finché sono leggermente dorate e croccanti, circa 4 minuti. Scolare sulla griglia e servire subito o tenere in caldo in forno.
10. Per la cottura al forno o nell'friggitrice ad aria: preriscaldare il forno a 475°F (246°C), o a 425°F (218°C) in modalità ventilata o con friggitrice ad aria. Disporre le patate surgelate su una teglia o una griglia per pizza, spruzzare con olio se si desidera, e cuocere per 12-15 minuti finché sono croccanti. Condire con sale e servire con le salse.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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