Recette du poulet 65 (meilleur que au restaurant !)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poulet en morceaux d'environ 2,5 cm, aussi réguliers que possible.
2. Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le sel, le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala, la pâte gingembre-ail, le jus de citron, le yaourt et les feuilles de curry finement hachées. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure (jusqu'à 36 heures au réfrigérateur).
3. Séchez les feuilles de curry et les piments verts épépinés, puis mettez-les de côté.
4. Dans un petit bol, mélangez la pâte d'ail écrasé, le piment rouge en poudre, le sucre et le citron, le vinaigre ou le yaourt (facultatif) pour obtenir une pâte épaisse ; sans yaourt, ajoutez de l'eau.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs, la farine de riz et le blanc d'œuf au poulet mariné et mélangez jusqu'à enrobage uniforme ; si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
6. Testez l'huile en y laissant tomber une pincée de pâte : elle doit remonter aussitôt sans brunir. Quand l'huile est assez chaude, ajoutez le poulet sans surcharger la poêle.
7. Laissez le poulet sans y toucher pendant 2 minutes, puis remuez et laissez cuire à feu moyen. Baissez légèrement le feu et poursuivez 1 minute de plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et très croustillant.
8. Égouttez le poulet sur une passoire en inox et faites frire le reste par fournées.
9. Baissez le feu. Faites frire 2 branches de feuilles de curry sur une écumoire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les dans la passoire.
10. Faites frire les piments verts fendus et épépinés sur l'écumoire jusqu'à ce qu'ils cloquent. Éteignez le feu.
11. Pour le tadka : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Ajoutez l'ail haché, 5 à 6 feuilles de curry et 2 piments verts fendus, et faites sauter jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes sans faire brunir l'ail.
12. Poussez feuilles et piments sur le côté, éteignez complètement le feu, puis ajoutez la pâte d'ail et de piment, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale de l'eau, pour obtenir une sauce épaisse et huileuse.
13. Goûtez la sauce et le poulet, rectifiez le sel ou le piment. Ajoutez le poulet frit, éteignez et mélangez pour bien enrober.
14. Garnissez de feuilles de curry et de piments verts croustillants, arrosez de jus de citron et servez avec des oignons crus émincés.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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