Ricetta del Chicken 65 (meglio che al ristorante!)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il pollo a pezzi di circa 2,5 cm, il più possibile uniformi.
2. In una ciotola capiente unite il pollo con sale, curcuma, peperoncino in polvere Kashmiri, garam masala, pasta di zenzero e aglio, succo di limone, yogurt e foglie di curry finemente tritate. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare per almeno 1 ora (fino a 36 ore in frigorifero).
3. Asciugate le foglie di curry e i peperoncini verdi privati dei semi, poi metteteli da parte.
4. In una ciotolina mescolate la pasta di aglio schiacciato, il peperoncino in polvere, lo zucchero e il limone, l'aceto o lo yogurt (facoltativo) fino a ottenere una pasta densa; se non usate lo yogurt, aggiungete acqua.
5. Scaldate l'olio in una padella profonda e pesante a fuoco medio. Aggiungete al pollo marinato la maizena, la farina di riso e l'albume e mescolate finché il pollo è uniformemente rivestito; se è troppo asciutto, spruzzate un po' d'acqua.
6. Provate l'olio versando una punta di pastella: deve salire subito senza scurirsi. Quando è abbastanza caldo, immergete il pollo senza affollare la padella.
7. Lasciate il pollo indisturbato per 2 minuti, poi mescolate e cuocete a fuoco medio. Abbassate leggermente la fiamma e friggete per altri 1 minuto, finché è dorato intenso e molto croccante.
8. Scolate il pollo su un colino d'acciaio e friggete il resto a porzioni.
9. Abbassate il fuoco al minimo. Friggete 2 rametti di foglie di curry su una schiumarola finché sono croccanti, poi raccoglieteli nel colino.
10. Friggete i peperoncini verdi tagliati e privati dei semi sulla schiumarola finché non diventano bolle. Spegnete il fuoco.
11. Per il tarka: scaldate 2 cucchiai di olio in un wok. Aggiungete l'aglio tritato, 5-6 foglie di curry e 2 peperoncini verdi tagliati e fate saltare finché le foglie sono croccanti senza far dorare l'aglio.
12. Spingete foglie e peperoncini di lato, abbassate completamente la fiamma e versate la pasta di peperoncino e aglio, 2 cucchiai di acqua e il sale. Cuocete a fuoco medio finché tutta l'acqua evapora, fino a ottenere una salsa densa e oleosa.
13. Assaggiate la salsa e il pollo e regolate sale e peperoncino. Aggiungete il pollo fritto, spegnete e saltate per ricoprirlo.
14. Guarnite con le foglie di curry croccanti e i peperoncini verdi, spremete il limone e servite con cipolla cruda affettata.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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