65鸡食谱（比餐厅的还好吃！）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉切成约2.5厘米见方的块，尽量大小均匀。
2. 在大碗中加入鸡肉、盐、姜蒜泥、姜黄粉、红辣椒粉、印度综合香料、柠檬汁、酸奶和切碎的咖喱叶，充分拌匀，盖好腌制至少1小时（冷藏可腌至36小时）。
3. 将咖喱叶和去籽的青辣椒擦干，放在一旁备用。
4. 取一个小碗，将压碎的蒜泥、辣椒粉、糖和柠檬汁、醋或酸奶（可选）混合成浓稠的酱；若不用酸奶，则加水。
5. 用中火加热厚底深锅中的油。向腌好的鸡肉中加入玉米淀粉、米粉和蛋清，拌匀至均匀裹粉；若太干，可淋少许水。
6. 取一小撮面糊滴入热油中测试：应立即浮起且不变褐。油温足够后，轻轻放入鸡肉，不要挤在一起。
7. 鸡肉下锅后静置2分钟，然后翻动，中火炸制。稍微调低火力再炸1分钟，直至颜色深金黄、非常酥脆。
8. 将炸好的鸡肉沥油后放入不锈钢漏勺，其余分批炸制。
9. 将火调至最小。用漏勺炸2枝咖喱叶至酥脆，捞入漏勺中。
10. 把切开并去籽的青辣椒放在漏勺上炸至起泡。关火。
11. 制作调味油：在炒锅中加热2汤匙油，放入蒜末、5-6片咖喱叶和2根切开的青辣椒，翻炒至咖喱叶酥脆，蒜末不要炒成褐色。
12. 将叶子和辣椒推到一边，把火关到最小，加入蒜辣椒酱、2汤匙水和盐，中火煮至水分完全收干，得到浓稠的油亮辣酱。
13. 尝一下酱汁和鸡肉，按口味增减盐或辣椒。关火，加入炸鸡翻拌均匀。
14. 用酥脆的咖喱叶和青辣椒装饰，挤上柠檬汁，搭配生洋葱丝上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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