Chicken à la King wie in den 70ern

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gekühlten Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen und 4 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.
2. Aus 2 der Kreise in der Mitte einen kleineren Kreis ausschneiden, sodass ein 2 cm breiter Rand bleibt.
3. Die Ränder der ganzen Kreise mit Eigelb und Schlagsahne bestreichen, dann die kleinen Ringe daraufsetzen, damit ein erhöhter Rand entsteht.
4. Die Mitte der Ringe mit einer Gabel einstechen und die Oberseiten mit Eiglasur bestreichen.
5. Die Pastetenböden im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Beiseitestellen.
6. Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen hineingeben und braten, bis es durchgegart und schön gebräunt ist.
7. Paprika einrühren, bis alles überzogen ist, dann die Paprikaschote hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen, bis alles heiß ist.
8. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte hinzufügen und ein paar Minuten andünsten.
9. Das Mehl einrühren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um eine Mehlschwitze zu machen.
10. Nach und nach die Hühnerbrühe und die Sahne unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
11. Weiterrühren, bis die Sauce andickt und sehr glatt ist, dann die heiße Sauce, den Sherry und die Erbsen einrühren.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze abstellen und die restliche Butter unterrühren.
13. Jede Blätterteigpastete mit der cremigen Hähnchenmischung füllen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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