Poulet à la king comme dans les années 70 | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Étaler la pâte feuilletée froide sur un plan fariné et découper 4 cercles de 10 cm de diamètre.
2. Sur 2 des cercles, découper un cercle plus petit au centre, en laissant une bordure de 2 cm.
3. Badigeonner le bord des grands cercles de jaune d'œuf mélangé à la crème, puis poser dessus les anneaux pour former un bord surélevé.
4. Piquer le centre des anneaux avec une fourchette et badigeonner le dessus de dorure.
5. Cuire les croustades au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Réserver.
6. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
7. Ajouter le paprika et remuer pour enrober, puis ajouter le poivron et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud.
8. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et faire suer pendant quelques minutes.
9. Incorporer la farine et cuire environ 2 minutes en remuant constamment pour faire un roux.
10. Verser peu à peu le bouillon de volaille et la crème en fouettant, en veillant à ne pas faire de grumeaux.
11. Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit très lisse, puis ajouter la sauce piquante, le sherry et les petits pois.
12. Assaisonner de sel et de poivre, éteindre le feu et incorporer le beurre restant.
13. Garnir chaque croustade du mélange au poulet crémeux et servir bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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