Empty My Fridge
Frango à la king dos anos 70
Ingredientes
- Puff pastry1
- Egg2
- Heavy cream9 colheres de sopa
- Chicken breast · sem osso e sem pele, em cubos1 lb
- Manteiga clarificada ou óleo de cozinha1 colher de sopa
- Smoked paprika¼ colher de chá
- Bell pepper · picado finamente em cubos½ xícara
- Butter2 oz
- Shallot · em cubos1
- Flour¼ xícara
- Chicken stock16 oz
- Hot sauce1 colher de chá
- Sherry2 colheres de sopa
- Pea½ xícara
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- Abra a massa folhada gelada sobre uma superfície enfarinhada e corte 4 discos de 10 cm de diâmetro.
- Em 2 dos discos, corte um disco menor no centro, deixando uma borda de 2 cm.
- Pincele as bordas dos discos inteiros com gema misturada com creme de leite e depois coloque os aros menores por cima para formar uma borda elevada.
- Fure o centro dos aros com um garfo e pincele a superfície com ovo batido.
- Asse as cascas em forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, até dourarem e crescerem. Reserve.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira, adicione o frango e refogue até cozinhar por completo e dourar bem.
- Adicione a páprica e mexa para cobrir, depois acrescente o pimentão e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até aquecer.
- Derreta a manteiga em uma panela, adicione o echalote e refogue por alguns minutos.
- Misture a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, para fazer um refogado.
- Despeje aos poucos o caldo de frango e o creme de leite, batendo sempre, cuidando para não formar caroços.
- Continue mexendo até o molho engrossar e ficar bem liso, depois acrescente o molho picante, o xerez e as ervilhas.
- Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e misture a manteiga restante.
- Recheie cada casca de massa folhada com a mistura cremosa de frango e sirva quente.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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