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Stir-fry di pollo e zucchine con arachidi | Kenji's Cooking Show
Ingredienti
- Coscia di pollo¾ lb
- Sale½ cucchiaini
- Zucchero½ cucchiaini
- Salsa di soia4 cucchiaini
- Vino di Shaoxing4 cucchiaini
- Olio di sesamo½ cucchiaini
- Amido di mais3 ½ cucchiaini
- Aceto1 cucchiaio
- Fagiolo nero1 cucchiaio
- Brodo di pollo2 cucchiai
- Olio vegetale3 cucchiai
- Zucchina1
- Aglio · tritato4 spicchi
- Zenzero · sbucciato e tritato1
- Cipollotto2–3
- Arachide · arrosto¾ tazze
Preparazione
- Mescolate il pollo con sale, zucchero, salsa di soia chiara, vino Shaoxing, olio di sesamo e amido di mais. Lasciate riposare per almeno 15 minuti e fino a una notte; se più a lungo, mettete in frigorifero.
- Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotolina e quelli della liquida di amido (1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai d'acqua) in un'altra.
- Scaldate 1 cucchiaio d'olio nel wok a fuoco alto finché non fuma leggermente. Saltate la zucchina per circa 1 minuto, finché non è dorata in alcuni punti ma ancora croccante. Trasferitela in una ciotola.
- Aggiungete un altro cucchiaio d'olio nel wok a fuoco alto finché non fuma. Saltate il pollo per circa 1 minuto, finché non è quasi cotto. Spingetelo ai lati, versate l'ultimo cucchiaio d'olio al centro, saltate aglio e zenzero in quell'olio per circa 10 secondi finché non profumano, poi mescolateli al pollo.
- Aggiungete la cipollina e le arachidi, quindi rimettete la zucchina nel wok.
- Versate la salsa lungo i bordi del wok e saltate per circa 1 minuto, finché non si sarà quasi asciugata. Mescolate la liquida di amido e aggiungetela un cucchiaino alla volta, finché la salsa non avvolge leggermente gli ingredienti; potrebbe non servire tutta. Servite subito.
Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.
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