Frango com abobrinha e amendoim ao wok

Por J. Kenji López-Alt · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o frango com o sal, o açúcar, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim e o amido de milho. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos e até uma noite, refrigerado se passar desse tempo.
2. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e a mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água) em outra.
3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um wok em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Adicione a abobrinha e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar levemente queimada em alguns pontos, mas ainda crocante. Transfira para uma tigela.
4. Adicione mais uma colher de sopa de óleo ao wok em fogo alto até soltar fumaça. Acrescente o frango e refogue por cerca de 1 minuto, até quase cozinhar por dentro. Empurre para as laterais, coloque a última colher de sopa de óleo no centro e refogue o alho e o gengibre nele por cerca de 10 segundos, até ficarem aromáticos, depois misture ao frango.
5. Adicione as cebolinhas e o amendoim e depois devolva a abobrinha ao wok.
6. Despeje o molho nas bordas do wok e refogue por cerca de 1 minuto, até quase secar. Mexa a mistura de amido e adicione uma colher de chá por vez, até o molho apenas cobrir os ingredientes; talvez não seja necessário usar tudo. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de J. Kenji López-Alt. Assista para ver os detalhes.

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