花生鸡肉西葫芦炒菜 | Kenji's Cooking Show

作者：J. Kenji López-Alt · 25 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉与盐、糖、生抽、绍兴酒、芝麻油和玉米淀粉拌匀，腌制至少15分钟，最长可过夜；若腌制过夜请冷藏。
2. 将酱汁材料放入一个小碗中拌匀，玉米淀粉水（1汤匙玉米淀粉加2汤匙水）放入另一个小碗中备用。
3. 大火将锅烧热，加1汤匙油至微微冒烟。放入西葫芦炒约1分钟，表面有焦斑但仍保持脆感，盛出备用。
4. 再加1汤匙油，大火烧至冒烟。放入鸡肉炒约1分钟，至基本熟透。将鸡肉推到锅边，在中间加入最后1汤匙油，放入蒜和姜炒约10秒至香味散出，再与鸡肉翻炒均匀。
5. 加入葱段和花生，再把西葫芦倒回锅中。
6. 将酱汁沿锅边淋入，炒约1分钟至汤汁几乎收干。搅拌淀粉水，每次加一茶匙，直到酱汁能薄薄裹住食材；可能用不完全部。立即出锅装盘。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜青葱鸡腿西葫芦花生黑豆