Pollo Angara | Pollo Angara in stile ristorante | चिकन अंगारा

Di Spice Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostare a secco le spezie per il masala (semi di coriandolo, semi di cumino, peperoncini rossi secchi, cardamomo verde, chiodi di garofano, cannella, grani di pepe) su un tawa a fuoco basso per 1 minuto. Lasciare raffreddare, quindi macinare in polvere.
2. Friggere le cipolle affettate finché non diventano dorate, poi metterle da parte.
3. Frullare le cipolle fritte e i pomodori tagliati a spicchi fino a ottenere una pasta liscia.
4. Sbattere i 250 g di yogurt, aggiungere 3 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio e la polvere di masala tostata, mescolare bene per ottenere la marinata.
5. Mettere il pollo in una ciotola, aggiungere sale, poi versare la marinata e il colorante alimentare rosso. Mescolare bene.
6. Accendere un pezzetto di carbone direttamente sulla fiamma del fornello finché non inizia a brillare. Appoggiare una piccola ciotola d'acciaio capovolta sul pollo marinato.
7. Quando il carbone è incandescente, prenderlo con una pinza e metterlo nella ciotola d'acciaio. Versarvi subito qualche goccia di ghee e chiudere subito il coperchio.
8. Tenere il coperchio chiuso per almeno un'ora, così il fumo insaporirà la marinata.
9. Scaldare l'olio in una kadhai. Aggiungere il pollo senza marinata e cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
10. Aggiungere il resto della marinata e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, finché l'olio non inizia a separarsi ai bordi.
11. Aggiungere la pasta di cipolla e pomodoro e il peperoncino in polvere del Kashmir, mescolare bene e friggere per 2 minuti.
12. Aggiungere un po' d'acqua se necessario, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 15-20 minuti, finché il pollo non è cotto e l'olio si separa.
13. Facoltativo: affumicare di nuovo il pollo allo stesso modo, coprire per circa 10 minuti e servire caldo con roti o rumali roti.

Riassunto dal video di Spice Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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