安加拉鸡 | 餐厅风味安加拉鸡 | चिकन अंगारा

作者：Spice Eats · 60 分钟

食材

步骤

1. 将马萨拉香料（芫荽籽、孜然籽、干红辣椒、绿豆蔻、丁香、肉桂、黑胡椒粒）放在平底锅（tawa）上用小火干炒1分钟。放凉后磨成粉。
2. 把切片的洋葱炸至金黄，盛出备用。
3. 把炸好的洋葱和切成四瓣的番茄一起磨成光滑的酱。
4. 将250克凝乳（或酸奶）打散，加入3茶匙姜蒜泥和磨好的马萨拉粉，充分拌匀，制成腌料。
5. 把鸡肉放入碗中加盐，倒入腌料和一小撮红色食用色素，拌匀。
6. 用燃气灶火直接烧一小块木炭，直到它开始发红。把一个小钢碗扣在腌好的鸡肉上。
7. 木炭烧红后用夹子夹住放入钢碗中，立即滴几滴酥油（ghee）在炭上，并马上盖好盖子。
8. 盖子至少保持一小时不打开，让烟熏味渗入腌料。
9. 用kadhai锅烧热食用油，放入沥掉腌料的鸡肉，大火煎炒5分钟。
10. 加入剩余的腌料，中火再炒5分钟，直到油从锅边渗出。
11. 加入洋葱番茄酱和克什米尔辣椒粉，拌匀后炒2分钟。
12. 如需要可加少量水，调小火，盖上盖子焖煮15至20分钟，直到鸡肉熟透、油脂浮出。
13. 可选：再用同样方法让鸡肉熏一次烟，盖好约10分钟，趁热配罗提饼或rumali罗提饼上桌。

根据 Spice Eats 的视频整理，细节请看视频。

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