Hähnchen au Poivre (französisches Hähnchen mit cremiger Pfeffersauce)

Von RecipeTin Eats · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Jede Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen, und beide Seiten mit dem Salz würzen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne (28 cm / 11") bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben und unbedeckt ruhen lassen.
3. Den Herd ausschalten. Den Cognac vorsichtig hineingießen, da er stark zischt. Den Herd bei Bedarf wieder einschalten und 20–30 Sekunden köcheln lassen, bis er um etwa zwei Drittel eingekocht ist. Den Bratensatz vom Pfannenboden gut lösen.
4. Die Hitze wieder auf stark stellen. Die Rinderbrühe hinzufügen und 4 Minuten lebhaft köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
5. Die Sahne und den zerstoßenen Pfeffer unterrühren. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und die Seiten abkratzen, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffelrücken leicht überzieht. Wenn deine Herdplatte milder heizt, etwas mehr Zeit geben.
6. Die Hitze auf mittel reduzieren. Das Hähnchen samt dem Ruhesaft zurück in die Pfanne geben. 2–3 Minuten garen und dabei die Sauce über das Hähnchen löffeln, bis es durchgewärmt ist, die Sauce dunkler wird und noch etwas eindickt. Die Sauce sollte sich langsam wieder schließen, wenn man mit einem Löffel hindurchzieht. Ist sie zu dick, einen Schuss Sahne oder Wasser hinzufügen.
7. Sofort servieren, da die Sauce weiter eindickt und das Hähnchen trocken werden kann, wenn es steht.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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