Pollo au poivre (pollo francés con salsa cremosa de pimienta)

De RecipeTin Eats · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes finos y salar ambos lados con la sal.
2. Calentar el aceite en una sartén grande de 28 cm (11") a fuego alto. Dorar el pollo de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Pasarlo a un plato y dejarlo reposar sin tapar.
3. Apagar el fuego. Verter el brandy con cuidado, ya que chisporroteará con fuerza. Volver a encender el fuego si hace falta y dejar hervir de 20 a 30 segundos, hasta que se reduzca unos 2/3. Raspar bien el fondo de la sartén.
4. Subir el fuego de nuevo al máximo. Añadir el caldo de carne y cocer a fuego vivo durante 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
5. Incorporar la nata y la pimienta triturada. Bajar el fuego a medio-alto y cocer de 3 a 4 minutos, removiendo y raspando los laterales, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Si tu fuego es más suave, dale más tiempo.
6. Bajar el fuego a medio. Devolver el pollo y sus jugos de reposo a la sartén. Cocinar de 2 a 3 minutos, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté caliente por dentro, la salsa oscurezca y espese un poco más. La salsa debe volver a unirse lentamente al pasar una cuchara por ella. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de nata o agua.
7. Servir enseguida, ya que la salsa espesa y el pollo puede pasarse si reposa.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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