Poulet au poivre (poulet français à la sauce crémeuse au poivre noir)

Par RecipeTin Eats · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque blanc de poulet horizontalement pour obtenir 4 escalopes fines, puis salez les deux faces avec le sel.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle de 28 cm (11 po) à feu vif. Saisissez le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez-le dans une assiette et laissez-le reposer sans couvrir.
3. Éteignez le feu. Versez le cognac avec précaution, il va crépiter fortement. Rallumez si nécessaire et laissez bouillonner 20 à 30 secondes, jusqu'à réduction d'environ les deux tiers. Raclez bien le fond de la poêle.
4. Remettez le feu à vif. Ajoutez le fond de bœuf et faites frémir vivement 4 minutes, jusqu'à réduction de moitié.
5. Incorporez la crème et le poivre concassé. Baissez à moyen-vif et faites mijoter 3 à 4 minutes en remuant et en raclant les bords, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Si votre plaque chauffe moins fort, prévoyez un peu plus de temps.
6. Baissez à feu moyen. Remettez le poulet et son jus de repos dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes en arrosant de sauce, jusqu'à ce que le poulet soit chaud à cœur, que la sauce fonce et épaississe un peu plus. Quand vous passez une cuillère dans la poêle, la sauce doit se refermer lentement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de crème ou d'eau.
7. Servez immédiatement, car la sauce épaissit et le poulet peut trop cuire s'il attend.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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