Pollo al pepe (pollo alla francese con salsa cremosa al pepe)

Di RecipeTin Eats · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni petto di pollo orizzontalmente per ottenere 4 fettine sottili, poi salatele su entrambi i lati con il sale.
2. Scaldate l'olio in una padella grande da 28 cm (11") a fuoco alto. Rosolate il pollo 2–3 minuti per lato finché è dorato. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo riposare senza coprire.
3. Spegnete il fornello. Versate con cautela il cognac, perché sfrigolerà molto. Riaccendete se serve e lasciate bollire 20–30 secondi, finché non si riduce di circa due terzi. Raschiate bene il fondo della padella.
4. Riportate il fuoco ad alto. Aggiungete il brodo di manzo e fate sobbollire vivacemente per 4 minuti, finché non si riduce della metà.
5. Incorporate la panna e il pepe schiacciato. Abbassate a medio-alto e fate sobbollire 3–4 minuti, mescolando e raschiando i bordi, finché la salsa non ricopre leggermente il dorso di un cucchiaio. Se il fornello scalda meno, aspettate un po' di più.
6. Abbassate a fuoco medio. Rimettete il pollo con il suo succo di riposo nella padella. Cuocete 2–3 minuti, versando la salsa sul pollo, finché è ben caldo, la salsa scurisce e si addensa ancora un po'. Passando un cucchiaio sul fondo, la salsa deve tornare a fluire lentamente. Se è troppo densa, aggiungete un goccio di panna o acqua.
7. Servite subito, perché la salsa si addensa e il pollo rischia di cuocersi troppo se aspetta.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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