Frango au poivre (frango francês com molho cremoso de pimenta-do-reino)

Por RecipeTin Eats · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte cada peito de frango ao meio, na horizontal, para obter 4 bifes finos, e tempere os dois lados com o sal.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande de 28 cm (11") em fogo alto. Doure o frango por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourado. Transfira para um prato e deixe descansar sem cobrir.
3. Desligue o fogo. Despeje o conhaque com cuidado, pois ele vai chiar bastante. Ligue o fogo novamente, se necessário, e deixe ferver por 20 a 30 segundos, até reduzir cerca de 2/3. Raspe bem o fundo da frigideira.
4. Volte o fogo para alto. Acrescente o caldo de carne e ferva em fogo forte por 4 minutos, até reduzir pela metade.
5. Misture o creme de leite e a pimenta-do-reino amassada. Baixe o fogo para médio-alto e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo e raspando as laterais, até o molho engrossar o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher. Se o seu fogão for mais fraco, deixe mais tempo.
6. Baixe o fogo para médio. Devolva o frango e o líquido que soltou no descanso para a frigideira. Cozinhe por 2 a 3 minutos, regando o frango com o molho, até aquecer por completo, o molho escurecer e engrossar um pouco mais. O molho deve voltar a se unir lentamente quando você passar uma colher por ele. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco de creme de leite ou água.
7. Sirva imediatamente, pois o molho continua engrossando e o frango pode ficar passado se esperar.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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