胡椒奶油鸡（法式奶油黑胡椒酱鸡肉）

作者：RecipeTin Eats · 25 分钟

食材

步骤

1. 将每块鸡胸肉横向切成4片薄排，两面均匀撒上盐。
2. 大火将油加热至大号平底锅（28厘米/11英寸）中。每面煎2–3分钟至金黄，取出放盘中静置，不要盖盖子。
3. 关火，小心倒入白兰地，它会剧烈嘶嘶作响。如有需要再开火，让其冒泡20–30秒，直至收汁约三分之二。把锅底的焦香物刮起来。
4. 开大火，加入牛肉高汤，猛火煮4分钟，直至收汁一半。
5. 加入奶油和碾碎的黑胡椒。转中大火煮3–4分钟，边搅拌边刮锅边，直到酱汁能薄薄挂在勺背上。如果炉火较弱，需要多加一些时间。
6. 转中小火。把鸡肉及其静置时渗出的汁液倒回锅中。煮2–3分钟，同时把酱汁淋在鸡肉上，直到鸡肉热透、酱汁颜色变深且更加浓稠。用勺子划过锅底时，酱汁应缓缓合拢。如果太稠，加一点奶油或水稀释。
7. 趁热上桌，酱汁放久会变稠，鸡肉也可能过熟。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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