鸡肉卷，即填馅鸡腿

作者：Bruno Albouze · 180 分钟

食材

步骤

1. 将面包屑或布里欧修浸泡在牛奶中，冷藏备用。
2. 将猪里脊的边角料切成厚片，小牛肉薄片切成3份。清理鸡肝，去掉薄膜和血点。用配料表中的盐和胡椒为肉类和鸡肝调味。
3. 在大煎锅中融化黄油，中大火将猪肉每面煎2分钟，然后盛出，锅中保留油脂。小牛肉用同样方法每面煎30秒。
4. 在同一锅中大火炒鸡肝3分钟。加入干邑白兰地并点燃，火熄灭后将鸡肝盛到另一个盘中。
5. 将烤盘放入冷冻室。在同一锅中用中火将培根与20克黄油煎5分钟。加入青葱末炒至飘香，再加入盐、胡椒和蘑菇，大火炒5分钟。加入干牛肝菌粉和熟栗子，翻炒几分钟。
6. 将蘑菇混合物摊在冷冻的烤盘上，放入冰箱冷藏。
7. 将煎好的猪肉和小牛肉粗略切块。把鸡肝放入料理机打成泥，然后取出。
8. 将猪肉、小牛肉和锅中的汁液放入料理机，短暂脉冲打碎，避免过度搅拌。
9. 在大碗中混合肉类、鸡肝泥和泡软的面包，再加入蘑菇混合物。
10. 将馅料铺在铺有保鲜膜的烤盘上，放入冰箱冷藏。
11. 将去骨鸡腿平铺在砧板上，撒上盐、胡椒和少许干香草。放入约50克馅料，包卷成球，重复操作。冷冻约30分钟使其定型。
12. 用厨房棉线将每个鸡腿捆扎成南瓜形状。冷藏可保存最长48小时，冷冻可保存最长3个月。
13. 在不粘锅中用橄榄油、黄油、香草和2瓣压碎的大蒜，每面煎3分钟。放入180°C（350°F）的风扇烤箱中烤约25分钟，直至内部温度达到70°C（158°F）。用汤汁刷在表面，静置5分钟后食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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