Galantina de pollo

Name: Galantina de pollo
Total time: 240 min
Ingredients: 16 Chicken drumstick; 32 g Fleur de sel; 7 g Black pepper, molido; 2 g Mixed herb, seco; 150 g Bread; 200 g Milk; 250 g Pork loin; 250 g Scallop; 200 g Chicken liver; 60 g Butter; 15 g Salt; 30 g Brandy; 100 g Bacon, ahumado; 120 g Shallot; 200 g Mushroom; 3 g Porcini mushroom, en polvo; 180 g Castañas cocidas

De Bruno Albouze · 240 min

Ingredientes

Chicken drumstick16
Fleur de sel32 g
Black pepper · molido7 g
Mixed herb · seco2 g
Bread150 g
Milk200 g
Pork loin250 g
Scallop250 g
Chicken liver200 g
Butter60 g
Salt15 g
Brandy30 g
Bacon · ahumado100 g
Shallot120 g
Mushroom200 g
Porcini mushroom · en polvo3 g
Castañas cocidas180 g

Preparación

Sazona los muslos de pollo deshuesados con sal, pimienta y una pizca ligera de hierbas secas, coloca unos 50 g de relleno sobre cada uno, forma una bola y congela unos 30 minutos para que se firme.
Ata cada muslo con bramante de cocina dándole forma de calabaza.
Dora en una sartén antiadherente con aceite, mantequilla, hierbas y 2 dientes de ajo aplastados durante 3 minutos por cada lado.
Termina en un horno de convección precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C (158 °F).
Riega con los jugos y deja reposar 5 minutos antes de servir. Usa los restos del fondo de la sartén para preparar una salsa.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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