Ballottine de poulet – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez, poivrez et ajoutez une pincée légère d'herbes séchées sur les cuisses désossées. Déposez environ 50 g de farce sur chacune, refermez en boule et congelez environ 30 minutes pour raffermir.
2. Ficelez chaque cuisse farcie avec de la ficelle de boucher pour lui donner la forme d'une citrouille.
3. Saisissez dans une poêle antiadhésive avec de l'huile, du beurre, des herbes et 2 gousses d'ail écrasées, 3 minutes de chaque côté.
4. Terminez la cuisson dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 70 °C (158 °F).
5. Arrosez avec le jus de cuisson et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Utilisez les sucs de la poêle pour faire une sauce.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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