Ballottine di pollo – Bruno Albouze

Name: Ballottine di pollo – Bruno Albouze
Total time: 240 min
Ingredients: 16 Fusello di pollo; 32 g Fior di sale; 7 g Pepe nero, macinato; 2 g Erbe miste, essiccato; 150 g Pane; 200 g Latte; 250 g Lombo di maiale; 250 g Capasanta; 200 g Fegato di pollo; 60 g Burro; 15 g Sale; 30 g Brandy; 100 g Bacon, affumicato; 120 g Scalogno; 200 g Fungo; 3 g Porcino, in polvere; 180 g Castagne cotte

Di Bruno Albouze · 240 min

Ingredienti

Fusello di pollo16
Fior di sale32 g
Pepe nero · macinato7 g
Erbe miste · essiccato2 g
Pane150 g
Latte200 g
Lombo di maiale250 g
Capasanta250 g
Fegato di pollo200 g
Burro60 g
Sale15 g
Brandy30 g
Bacon · affumicato100 g
Scalogno120 g
Fungo200 g
Porcino · in polvere3 g
Castagne cotte180 g

Preparazione

Condite le cosce disossate con sale, pepe e un pizzico leggero di erbe secche. Mettete circa 50 g di ripieno su ciascuna, chiudete a palla e congelate per circa 30 minuti per farle rassodare.
Legate ogni coscia ripiena con spago da cucina, dandole la forma di una zucca.
Rosolate in una padella antiaderente con olio, burro, erbe e 2 spicchi d'aglio schiacciati, 3 minuti per lato.
Completate la cottura in forno ventilato preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 25 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge 70°C (158°F).
Irrorate con il fondo di cottura e lasciate riposare 5 minuti prima di servire. Usate i residui della padella per preparare una salsa.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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