Bharta de poulet, recette de Kolkata façon dhaba | ढाबे जैसा चिकन का भरता | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant que vous préparez le reste.
2. Couper le poulet assez fin, le mélanger avec la pâte gingembre-ail-piment vert, le sel, le curcuma, le piment de Cachemire, le jus de citron et l'huile de moutarde, puis laisser mariner.
3. Chauffer de l'huile dans une tawa à feu vif, puis cuire le poulet à feu moyen, environ deux minutes de chaque côté ou jusqu'à bonne cuisson. Transférer dans un bol et laisser reposer quelques minutes.
4. Chauffer de l'huile dans une casserole, ajouter les graines de cumin et, dès qu'elles crépitent, ajouter les oignons hachés. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant un peu d'eau chaude s'ils collent.
5. Hacher grossièrement l'ail, le gingembre et les piments verts, les ajouter à la casserole et cuire environ deux minutes jusqu'à disparition de l'odeur crue.
6. Ajouter le curcuma, le piment de Cachemire, la poudre de coriandre, le garam masala et un peu d'eau chaude. Cuire jusqu'à ce que l'épice libère son huile.
7. Ajouter encore un peu d'eau chaude, couvrir, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.
8. Égoutter les noix de cajou et les mixer avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis les ajouter à la casserole.
9. Effilocher le poulet cuit à la main en gardant une texture un peu grumeleuse, puis l'ajouter à la casserole.
10. Incorporer la crème fraîche, le beurre, les tiges de coriandre hachées, le jus de citron, le kasuri methi grillé en poudre et le garam masala.
11. Si le bharta semble sec, ajouter un peu d'eau chaude. Rectifier le sel au goût et, si vous le souhaitez, ajouter du miel.
12. Terminer avec la coriandre fraîche et les piments verts émincés.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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