Bharta di pollo, stile dhaba di Kolkata | ढाबे जैसा चिकन का भरता | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollare gli anacardi in acqua calda mentre si preparano gli altri ingredienti.
2. Tagliare il pollo piuttosto sottile, mescolarlo con la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde, sale, curcuma, peperoncino rosso del Kashmir, succo di limone e olio di senape, quindi lasciarlo marinare.
3. Scaldare l'olio in una tawa a fuoco alto, poi cuocere il pollo a fuoco medio, circa un paio di minuti per lato o finché è ben cotto. Trasferirlo in una ciotola e lasciarlo riposare qualche minuto.
4. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i semi di cumino e, quando scoppiettano, unire le cipolle tritate. Cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura, aggiungendo un goccio d'acqua calda se attaccano.
5. Tritare grossolanamente aglio, zenzero e peperoncini verdi, aggiungerli in padella e cuocere un paio di minuti finché sparisce il sapore crudo.
6. Aggiungere curcuma, peperoncino rosso del Kashmir, polvere di coriandolo, garam masala e un goccio d'acqua calda. Cuocere finché il soffritto rilascia olio.
7. Aggiungere un altro goccio d'acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per qualche minuto.
8. Scolare gli anacardi ammollati e frullarli con acqua fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungerla in padella.
9. Sfilacciare a mano il pollo cotto lasciandolo leggermente grossolano, poi aggiungerlo in padella.
10. Incorporare panna fresca, burro, gambi di coriandolo tritati, succo di limone, kasuri methi tostato in polvere e garam masala.
11. Se il bharta risulta asciutto, aggiungere un goccio d'acqua calda. Regolare di sale e, se gradito, aggiungere il miele.
12. Completare con coriandolo fresco e peperoncini verdi a fettine.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleZenzeroLimonePetto di polloCoscia di polloAnacardiCrema fresca