Chicken Bhuna (nordindisches Hähnchenrezept)

Von Swasthi's Recipes · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel die gemahlenen Gewürze vermischen: Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Koriandergewürz, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer sowie das Fenchelpulver. Beiseitestellen.
2. Das Hähnchen in einer Rührschüssel mit 1/2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1/2 bis 3/4 TL Salz, der Hälfte der gemischten gemahlenen Gewürze und dem Zitronensaft vermengen. Gut vermischen, dann abdecken und bis zur Verwendung ruhen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank.
3. Die grünen Chilis einschneiden. Zwiebeln und Tomaten hacken und Ingwer und Knoblauch reiben, falls keine Paste vorhanden ist.
4. Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und grüne Chilis hinzufügen und 6 bis 7 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterbraten, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind.
5. Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa eine Minute anbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
6. Die übrigen gemahlenen Gewürze einrühren und eine Minute anbraten.
7. Die Tomaten und das Salz hinzufügen. Garen, bis sie eingedickt sind und sich mit den Zwiebeln verbinden und das Öl sich abzusetzen beginnt.
8. Den Joghurt verquirlen. 2 EL der heißen Zwiebel-Tomaten-Masala unter den Joghurt rühren, bis er glatt ist, dann die Hitze reduzieren und die Mischung langsam wieder in die Pfanne einrühren. Anbraten, bis der Joghurt eingekocht und die Masala eingedickt ist.
9. Während die Masala gart, 1 EL Ghee in einer anderen Pfanne erhitzen. Die roten Chilis 30 bis 40 Sekunden frittieren, dann Lorbeerblatt, schwarze Kardamomkapseln, grüne Kardamomkapseln, Nelken, Zimt und getrocknete rote Chilis hinzufügen. Abstand halten, da sie spritzen.
10. Das marinierte Hähnchen zur Masala geben und 2 bis 3 Minuten bei mittelhoher Hitze braten, dann weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Hitze ausschalten.
11. Die temperierten ganzen Gewürze und, falls verwendet, 2 EL gehackte Korianderblätter hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anbraten.
12. Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Wenn die Masala anhaftet oder zu verbrennen droht, etwa 1/4 Tasse heißes Wasser rund um den Pfannenrand gießen, nicht über das Hähnchen.
13. Das Salz abschmecken und anpassen. Die getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) zerbröseln und mit den Korianderblättern garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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