Bhuna de pollo (receta de pollo al estilo del norte de la India)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, combine las especias molidas: chile en polvo, cúrcuma, garam masala, cilantro en polvo, comino en polvo y pimienta negra, más el hinojo en polvo. Reserve.
2. Ponga el pollo en un bol con 1/2 cucharada de pasta de jengibre y ajo, entre 1/2 y 3/4 de cucharadita de sal, la mitad de las especias molidas mezcladas y el zumo de limón. Mezcle para cubrir, tape y deje reposar hasta el momento de usarlo, o toda la noche en la nevera.
3. Corte los chiles verdes por la mitad a lo largo. Pique las cebollas y los tomates, y ralle el jengibre y el ajo si no tiene pasta.
4. Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Añada las cebollas y los chiles verdes y saltee a fuego medio-alto durante 6 a 7 minutos, y después a fuego medio-bajo hasta que estén dorados pero no quemados.
5. Añada la pasta de jengibre y ajo restante y saltee durante un minuto, hasta que desaparezca el olor crudo.
6. Incorpore las especias molidas restantes y saltee durante un minuto.
7. Añada los tomates y la sal. Cocine hasta que se sequen y se integren con las cebollas, y el aceite empiece a separarse.
8. Bata el yogur. Mezcle 2 cucharadas del masala caliente de cebolla y tomate con el yogur hasta que quede suave; después baje el fuego y vuelva a incorporar esta mezcla a la sartén poco a poco. Saltee hasta que el yogur se reduzca y el masala espese.
9. Mientras el masala se cocina, caliente 1 cucharada de ghee en otra sartén. Fría los chiles rojos durante 30 a 40 segundos, y después añada la hoja de laurel, los cardamomos negros, los cardamomos verdes, los clavos, la canela y los chiles rojos secos. Apártese, porque saltarán.
10. Añada el pollo marinado al masala y fríalo a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, y después a fuego medio-bajo otros 2 a 3 minutos. Apague el fuego.
11. Añada las especias enteras templadas y, si las usa, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, y saltee durante 2 a 3 minutos.
12. Tape y cocine a fuego bajo hasta que el pollo esté completamente hecho y tierno. Si el masala se pega o amenaza con quemarse, rocíe alrededor de los bordes de la sartén unos 1/4 de taza de agua caliente, no sobre el pollo.
13. Pruebe y ajuste la sal. Desmenuce las hojas de fenogreco kasuri y decore con las hojas de cilantro.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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