Bhuna au poulet (recette de poulet du nord de l'Inde)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez les épices moulues : piment rouge en poudre, curcuma, garam masala, poudre de coriandre, poudre de cumin et poivre noir, plus la poudre de fenouil. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez le poulet avec 1/2 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre, 1/2 à 3/4 de cuillère à café de sel, la moitié des épices moulues mélangées et le jus de citron. Couvrez et réservez jusqu'à l'utilisation, ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Coupez les piments verts en deux dans la longueur. Hachez les oignons et les tomates, et râpez le gingembre et l'ail si vous n'avez pas de pâte.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et les piments verts, et faites revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, puis à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés mais non brûlés.
5. Ajoutez le reste de la pâte d'ail et de gingembre et faites revenir environ une minute, jusqu'à disparition de l'odeur crue.
6. Incorporez le reste des épices moulues et faites revenir une minute.
7. Ajoutez les tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates perdent leur eau, se mélangent aux oignons et que l'huile commence à se séparer.
8. Battez le yaourt. Mélangez 2 cuillères à soupe de la préparation chaude oignons-tomates au yaourt jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis baissez le feu et versez lentement ce mélange dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que le yaourt réduise et que la préparation épaississe.
9. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une autre poêle. Faites frire les piments rouges pendant 30 à 40 secondes, puis ajoutez la feuille de laurier, les cardamomes noires, les cardamomes vertes, les clous de girofle, la cannelle et les piments rouges secs. Attention, les épices vont crépiter.
10. Ajoutez le poulet mariné à la préparation et faites revenir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, puis à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes de plus. Éteignez le feu.
11. Ajoutez les épices entières tempérées et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée si vous le souhaitez, puis faites revenir 2 à 3 minutes.
12. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Si la préparation attache ou risque de brûler, versez environ 1/4 de tasse d'eau chaude sur les bords de la poêle, pas sur le poulet.
13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Émiettez le fenugrec séché (kasuri methi) et garnissez de feuilles de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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