Bhuna di pollo (ricetta di pollo dell'India settentrionale)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescola le spezie in polvere: peperoncino rosso in polvere, curcuma, garam masala, coriandolo in polvere, cumino in polvere e pepe nero, più il finocchio in polvere. Metti da parte.
2. In una ciotola, unisci il pollo con 1/2 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, da 1/2 a 3/4 di cucchiaino di sale, metà delle spezie in polvere miscelate e il succo di limone. Mescola per ricoprire, poi copri e lascia riposare fino al momento dell'uso, oppure in frigorifero per una notte.
3. Taglia i peperoncini verdi per il lungo. Trita le cipolle e i pomodori, e grattugia zenzero e aglio se non hai la pasta.
4. Scalda l'olio in una wok o padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e i peperoncini verdi e fai saltare a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, poi a fuoco medio-basso finché le cipolle non diventano dorate ma non bruciate.
5. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio rimanente e fai saltare per circa un minuto, finché non sparisce l'odore crudo.
6. Unisci le spezie in polvere rimanenti e fai saltare per un minuto.
7. Aggiungi i pomodori e il sale. Cuoci finché non si asciugano, si amalgamano alle cipolle e l'olio inizia a separarsi.
8. Sbatti lo yogurt. Mescola 2 cucchiai del soffritto caldo di cipolla e pomodoro nello yogurt fino a ottenere un composto omogeneo, poi abbassa il fuoco e versalo lentamente in padella. Fai saltare finché lo yogurt non si riduce e il bhuna non si addensa.
9. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di ghee in un'altra padella. Friggi i peperoncini rossi per 30-40 secondi, poi aggiungi la foglia di alloro, i cardamomi neri, i cardamomi verdi, i chiodi di garofano, la cannella e i peperoncini rossi secchi. Attenzione, le spezie schizzano.
10. Aggiungi il pollo marinato al composto e fai rosolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, poi a fuoco medio-basso per altri 2-3 minuti. Spegni il fuoco.
11. Aggiungi le spezie intere temperate e, se vuoi, 2 cucchiai di coriandolo tritato, poi fai saltare per 2-3 minuti.
12. Copri e cuoci a fuoco basso finché il pollo non è completamente cotto e tenero. Se il composto si attacca o rischia di bruciare, versa circa 1/4 di tazza di acqua calda lungo i bordi della padella, non sul pollo.
13. Assaggia e regola il sale. Sbriciola il kasuri methi e guarnisci con le foglie di coriandolo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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