Frango Bhuna (receita de frango do norte da Índia)

Por Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture as especiarias em pó: pimenta vermelha em pó, cúrcuma, garam masala, coentro em pó, cominho em pó e pimenta-do-reino preta, além do funcho em pó. Reserve.
2. Coloque o frango em uma tigela com 1/2 colher (sopa) de pasta de gengibre e alho, 1/2 a 3/4 de colher (chá) de sal, metade das especiarias em pó misturadas e o suco de limão. Misture para cobrir, depois cubra e deixe descansar até o momento de usar, ou por uma noite na geladeira.
3. Corte as pimentas verdes ao meio no sentido do comprimento. Pique as cebolas e os tomates, e rale o gengibre e o alho caso não tenha a pasta.
4. Aqueça o óleo em um wok ou panela em fogo médio. Adicione as cebolas e as pimentas verdes e refogue em fogo médio-alto por 6 a 7 minutos, depois em fogo médio-baixo até dourar, sem queimar.
5. Adicione a pasta de gengibre e alho restante e refogue por cerca de um minuto, até que o cheiro cru desapareça.
6. Misture as especiarias em pó restantes e refogue por um minuto.
7. Adicione os tomates e o sal. Cozinhe até que sequem e se misturem com as cebolas, e o óleo comece a se separar.
8. Bata o iogurte. Misture 2 colheres (sopa) do refogado quente de cebola e tomate ao iogurte até ficar liso; depois reduza o fogo e incorpore lentamente essa mistura de volta à panela. Refogue até o iogurte reduzir e o masala engrossar.
9. Enquanto o masala cozinha, aqueça 1 colher (sopa) de ghee em outra panela. Frite as pimentas vermelhas por 30 a 40 segundos, depois adicione a folha de louro, os cardamomos pretos, os cardamomos verdes, os cravos, a canela e as pimentas vermelhas secas. Afaste-se, pois elas vão espirrar.
10. Adicione o frango marinado ao masala e frite em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, depois em fogo médio-baixo por mais 2 a 3 minutos. Desligue o fogo.
11. Adicione as especiarias inteiras temperadas e, se usar, 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas, e refogue por 2 a 3 minutos.
12. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango estar completamente cozido e macio. Se o masala grudar ou ameaçar queimar, borrife cerca de 1/4 de xícara de água quente nas laterais da panela, não sobre o frango.
13. Prove e ajuste o sal. Esfarele o kasuri methi e decore com as folhas de coentro.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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