印度北部烧烤风味鸡肉咖喱（Chicken Bhuna）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 在碗中混合所有研磨香料：红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料（garam masala）、香菜籽粉、孜然粉和黑胡椒，再加入茴香粉。放在一旁备用。
2. 把鸡肉放入搅拌碗中，加入1/2汤匙姜蒜泥、1/2至3/4茶匙盐、一半混合研磨香料和柠檬汁，拌匀腌制。盖好静置备用，也可以冷藏过夜。
3. 把青辣椒切开。切洋葱和番茄；如果没有姜蒜泥，就把姜和蒜磨碎。
4. 在炒锅或平底锅中用中火加热食用油。放入洋葱和青辣椒，先用中大火炒6至7分钟，再转中小火炒至金黄但不焦。
5. 加入剩余的姜蒜泥，炒约一分钟，直到生味消失。
6. 加入剩余的研磨香料，炒一分钟。
7. 加入番茄和盐，炒至番茄收干、与洋葱融合，并开始析出油脂。
8. 把酸奶搅打顺滑。取2汤匙热的洋葱番茄料拌入酸奶中，搅匀后调小火，慢慢倒回锅中翻炒，直到酸奶收干、料汁变稠。
9. 同时，在另一口锅中用1汤匙酥油加热。炸红辣椒30至40秒，然后放入月桂叶、黑小豆蔻、绿小豆蔻、丁香、肉桂和干红辣椒。注意香料会爆裂，小心操作。
10. 把腌好的鸡肉倒入料汁中，中大火炒2至3分钟，再转中小火炒2至3分钟。关火。
11. 加入爆香的整香料，如果需要，再加入2汤匙切碎的香菜叶，翻炒2至3分钟。
12. 盖上锅盖，小火焖煮至鸡肉完全熟透变嫩。如果料汁粘锅或快要煳了，就在锅边淋入约1/4杯热水，不要直接浇在鸡肉上。
13. 尝味并调整盐量。把干葫芦巴叶（kasuri methi）捏碎撒入，最后用香菜叶装饰。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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