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Biryani au poulet
Ingrédients
- Pilon de poulet1 lb
- Cuisse de poulet · désossé et sans peau1 lb
- Masala Biryani en français2–3 c. à c.
- Pâte de gingembre1 c. à s.
- Ail · pâte1 c. à s.
- Sel6 ½ c. à c.
- Poudre de chili1 c. à s.
- Curcuma · moulu½ c. à c.
- Menthe¼ tasse
- Citron2 c. à s.
- Yaourt¾ tasse
- Beurre clarifié6 c. à s.
- Oignon1
- Riz2 ½ tasses
- Cumin1 c. à c.
- Feuille de laurier2
- Anis étoilé1
- Cardamome4
- Clou de girofle8
- Coriandre · haché¼ tasse
- Safran½ c. à c.
- Lait2 c. à s.
Étapes
- Préparer la marinade en mélangeant le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le curcuma, le piment rouge en poudre, le masala biryani, le sel, la menthe hachée et le jus de citron.
- Ajouter le poulet et bien enrober. Réfrigérer au moins 30 minutes, ou toute une nuit.
- Faire tremper le safran dans le lait tiède et réserver.
- Rincer et égoutter le riz basmati 2 à 3 fois, puis le couvrir de 4 tasses d'eau et le laisser tremper 20 minutes.
- Pendant que le riz trempe, faire chauffer le ghee dans une casserole à fond épais, ajouter les oignons émincés et faire revenir à feu moyen en remuant souvent, environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré clair et commencent à croustiller.
- Retirer les oignons frits en laissant le ghee dans la casserole. Incorporer un quart des oignons frits au poulet mariné.
- Porter à ébullition 8 tasses d'eau dans une casserole moyenne avec les graines de cumin noir, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, les cardamomes, les clous de girofle et le sel.
- Égoutter le riz trempé, l'ajouter à l'eau bouillante et laisser revenir à gros bouillon à feu vif. Baisser à feu moyen et cuire à découvert 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 90 %. Égoutter rapidement.
- Dans la casserole avec le ghee restant, cuire le poulet mariné à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- Étaler le riz partiellement cuit sur le poulet. Garnir des oignons frits restants, du lait safrané et du ghee facultatif.
- Couvrir la cocotte, la fermer hermétiquement avec du papier aluminium et poser un poids dessus. Cuire à feu doux 20 minutes, puis éteindre et attendre encore 10 minutes avant d'ouvrir.
- Garnir de coriandre. Laisser reposer le biryani à découvert 5 minutes, puis aérer délicatement le riz avec une fourchette ou une spatule en silicone. Servir avec du raita et des quartiers de citron.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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