Biryani di pollo

Name: Biryani di pollo
Total time: 150 min
Ingredients: 1 lb Fusello di pollo; 1 lb Coscia di pollo, disossato e senza pelle; 2–3 cucchiaini Masala Biryani in italiano; 1 cucchiaio Pasta di zenzero; 1 cucchiaio Aglio, pasta; 6 ½ cucchiaini Sale; 1 cucchiaio Peperoncino in polvere; ½ cucchiaini Curcuma, macinato; ¼ tazze Menta; 2 cucchiai Limone; ¾ tazze Yogurt; 6 cucchiai Burro chiarificato; 1 Cipolle; 2 ½ tazze Riso; 1 cucchiaino Cumino; 2 Foglia di alloro; 1 Anice stellato; 4 Cardamomo; 8 Chiodo di garofano; ¼ tazze Coriandolo, tritato; ½ cucchiaini Zafferano; 2 cucchiai Latte

Di Ministry of Curry · 150 min

Ingredienti

Fusello di pollo1 lb
Coscia di pollo · disossato e senza pelle1 lb
Masala Biryani in italiano2–3 cucchiaini
Pasta di zenzero1 cucchiaio
Aglio · pasta1 cucchiaio
Sale6 ½ cucchiaini
Peperoncino in polvere1 cucchiaio
Curcuma · macinato½ cucchiaini
Menta¼ tazze
Limone2 cucchiai
Yogurt¾ tazze
Burro chiarificato6 cucchiai
Cipolle1
Riso2 ½ tazze
Cumino1 cucchiaino
Foglia di alloro2
Anice stellato1
Cardamomo4
Chiodo di garofano8
Coriandolo · tritato¼ tazze
Zafferano½ cucchiaini
Latte2 cucchiai

Preparazione

Preparate la marinata mescolando yogurt, pasta di zenzero, pasta d'aglio, curcuma, peperoncino rosso in polvere, biryani masala, sale, menta tritata e succo di limone.
Aggiungete il pollo e ricoprite uniformemente. Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure per una notte.
Fate ammollare lo zafferano nel latte tiepido e mettete da parte.
Sciacquate e scolate il riso basmati 2-3 volte, poi copritelo con 4 tazze d'acqua e lasciatelo in ammollo per 20 minuti.
Mentre il riso è in ammollo, scaldate il ghee in una casseruola a fondo spesso, aggiungete la cipolla affettata e friggetela a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, finché non diventa dorata chiara e inizia a croccare.
Togliete le cipolle fritte lasciando il ghee nella casseruola. Mescolatene un quarto al pollo marinato.
In una pentola media portate a ebollizione 8 tazze d'acqua con semi di cumino, foglie di alloro, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano e sale.
Scolate il riso ammollato, versatelo nell'acqua bollente e riportate a bollore intenso a fuoco alto. Abbassate a fuoco medio e cuocete senza coperchio per 5-6 minuti, finché il riso non è cotto al 90%. Scolate subito.
Nella casseruola con il ghee rimasto, cuocete il pollo marinato a fuoco medio per 8-10 minuti, girandolo a metà cottura.
Distribuite il riso parzialmente cotto sul pollo. Coprite con le cipolle fritte rimaste, il latte allo zafferano e il ghee facoltativo.
Coprite la pentola, sigillate il coperchio con alluminio e appoggiate un peso sopra. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, poi spegnete e attendete altri 10 minuti prima di aprire.
Guarnite con coriandolo. Lasciate riposare il biryani senza coperchio per 5 minuti, poi sgranate delicatamente il riso con una forchetta o una spatola in silicone. Servite con raita e spicchi di limone.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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