鸡肉比尔亚尼

作者：Ministry of Curry · 150 分钟

食材

步骤

1. 将酸奶、姜泥、蒜泥、姜黄粉、红辣椒粉、比尔亚尼香料、盐、切碎的薄荷和柠檬汁混合，制成腌料。
2. 把鸡肉加入腌料中，充分裹匀。冷藏至少30分钟，也可以腌一整夜。
3. 将藏红花浸泡在温牛奶中，备用。
4. 将印度香米冲洗沥干2至3次，然后加入4杯水浸泡20分钟。
5. 米在浸泡时，把酥油放入厚底锅中加热，加入切片洋葱，中火翻炒，经常搅拌，炒约15至20分钟，直到呈浅金黄色并开始变脆。
6. 盛出炸好的洋葱，锅中留下酥油。取四分之一的炸洋葱拌入腌好的鸡肉中。
7. 在中号锅中加入8杯水，放入孜然籽、月桂叶、八角、豆蔻、丁香和盐，大火煮沸。
8. 把泡好的米沥干，倒入沸水中，大火再次煮至滚开。转中火，不加盖煮5至6分钟，直到米约九成熟。迅速沥干。
9. 用剩余的酥油锅，中火将腌好的鸡肉煎8至10分钟，中途翻面。
10. 将半熟的米铺在鸡肉上，再放上剩余的炸洋葱、藏红花牛奶和可选的酥油。
11. 盖上锅盖，用锡纸密封，并在锅盖上压重物。小火焖煮20分钟，然后关火，再静置10分钟后再开盖。
12. 撒上香菜。揭盖后让比尔亚尼静置5分钟，然后用叉子或硅胶铲轻轻松散米饭。可配拉伊塔酸奶酱和柠檬角上桌。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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