Recette de biryani au poulet | Comment faire du biryani au poulet à la cocotte-minute

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le sel, le garam masala, le curcuma, le jus de citron et le piment rouge en poudre. Goûtez et ajustez le sel et les épices.
2. Faites des entailles dans les morceaux de poulet, ajoutez-les à la marinade et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer de 1 heure à une nuit.
3. Rincez le riz basmati trois fois, faites-le tremper 30 minutes, puis égouttez-le dans une passoire.
4. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole ou une cocotte-minute.
5. Ajoutez les épices entières (feuille de laurier, cardamomes, clous de girofle, cannelle, anis étoilé, shahi jeera et macis) et laissez-les crépiter.
6. Ajoutez les oignons et faites-les frire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés sans brûler.
7. Ajoutez le poulet et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il blanchisse.
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Faites sauter pour faire évaporer l'excédent d'humidité.
9. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Incorporez le yaourt, la moitié de la menthe hachée, le piment vert fendu, le piment rouge en poudre et le garam masala. Mélangez bien et répartissez uniformément le poulet au fond.
10. Étalez le riz égoutté sur le poulet.
11. Salez 3½ tasses d'eau et remuez. Goûtez : elle doit être légèrement salée. Portez à ébullition vive.
12. Versez 2 tasses de cette eau chaude le long des bords de la cocotte ou de la casserole, puis versez doucement le reste sur le riz. Égalisez le riz et saupoudrez le reste de menthe. Ajoutez les oignons frits et le lait au safran si vous en utilisez.
13. Méthode à la casserole : couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes après l'ébullition de l'eau, en ajoutant ¼ à ½ tasse d'eau bouillante supplémentaire si le riz reste dur et sec, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais non pâteux.
14. Méthode cocotte-minute : cuire à feu moyen-vif, couvercle et sifflet en place, jusqu'à entendre 1 sifflement. Retirez la cocotte du feu et laissez la pression tomber naturellement.
15. Aérez le biryani à la fourchette et servez en partant de la couche supérieure vers le bas, pour que chaque portion contienne du riz et du poulet.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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