鸡肉比尔亚尼食谱 | 高压锅制作鸡肉比尔亚尼

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 在碗中放入酸奶、姜蒜泥、盐、印度香料混合粉（garam masala）、姜黄、柠檬汁和红辣椒粉并拌匀。尝一下味道，按需加盐和香料。
2. 在鸡肉上划几刀，放入腌料中拌匀。盖好，腌制1小时至过夜。
3. 将印度香米（basmati）淘洗三次，浸泡30分钟，然后沥干。
4. 在锅或高压锅中加热印度酥油（ghee）或食用油。
5. 放入整香料（月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂、八角、shahi jeera和肉豆蔻皮），煸出香味。
6. 加入洋葱炒至均匀的浅棕色，注意不要炒焦，并经常翻炒。
7. 加入鸡肉，中火翻炒5分钟，直至颜色发白。
8. 盖上盖子，小火焖煮至鸡肉软嫩。翻炒以蒸发锅中多余的水分。
9. 尝味，如需要可再加盐。加入酸奶、一半切碎的薄荷叶、切开的青辣椒、红辣椒粉和印度香料混合粉，拌匀后将鸡肉均匀铺在底层。
10. 将沥干的米均匀铺在鸡肉上面。
11. 另取一锅，加入3½杯水，放盐搅拌。尝一下，水应略带咸味。煮至大滚。
12. 将2杯热水沿锅边倒入，其余的轻轻倒在米饭上。将米饭铺平，撒上剩余的薄荷叶。如有，加入炸洋葱和浸过的番红花牛奶。
13. 锅煮法：盖上盖子，水开后中火焖约15分钟；如果米饭仍然硬且没有水分，再加入¼至½杯沸水，继续焖煮，直至米饭熟透但颗粒分明、不糊烂。
14. 高压锅煮法：中高火加盖并放上压力阀，直到听到1声压力阀响。将锅移离火源，让压力自然下降。
15. 用叉子将饭松散，从上层到底层盛出，使每份都有米饭和鸡肉。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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