鸡肉上海青炒菜 | 大学生简易餐 #recipe #chickenrecipe #weeknightdinners

作者：Just One Cookbook · 25 分钟

食材

步骤

1. 在中号碗中加入1汤匙生抽、1汤匙味醂、¾杯水和1汤匙蚝油，搅拌均匀。
2. 将上海青纵向切成四份，再横切成约2英寸（5厘米）长的小段。白色的菜梗和绿叶分开放置。
3. 将姜纵向切成薄片。在小碗中把1茶匙马铃薯淀粉或玉米淀粉与2茶匙水调成顺滑的水淀粉。
4. 把鸡胸肉切成厚度均匀、1½英寸（4厘米）见方的小块。两面用¼茶匙Diamond Crystal粗盐（如用细盐则减半）和⅛茶匙现磨黑胡椒调味。
5. 将鸡块放入浅盘，撒上2汤匙马铃薯淀粉或玉米淀粉，盖上盖子摇匀，使每块都薄薄裹上一层。
6. 中火预热炒锅、平底锅或汤锅，加入1汤匙烤芝麻油，然后把鸡块单层平铺，块与块之间留出空隙。分两批煎。
7. 每批先煎约3分钟，至底部微黄，翻面再煎2分钟（若鸡块较厚，可加盖煎3分钟）。盛出备用。
8. 把所有鸡块倒回锅中，加入剩下的1汤匙芝麻油、姜片和上海青菜梗。翻炒加热，直到菜梗稍微变软。
9. 加入青菜叶，再倒入酱汁，翻炒裹匀，煮至微微冒泡。
10. 把水淀粉再搅拌一下倒入锅中，边翻炒边煮，直到酱汁重新沸腾并变稠。关火后即可装盘。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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