Poulet braisé à la sauce à la moutarde, délicieux ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez le poulet, puis enrobez-le de farine mélangée à du paprika fumé, du sel et du poivre.
2. Faites dorer légèrement le poulet dans un peu d'huile d'olive chaude, dans une grande poêle, puis réservez-le pour la cocotte.
3. Dans une cocotte ou une grande marmite à feu moyen-doux, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il rende un peu de graisse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez les champignons et un peu de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Ajoutez le poivron rouge et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Incorporez le gingembre et l'estragon, puis déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié (environ 5 à 7 minutes).
6. Ajoutez le poulet réservé et le bouillon de volaille jusqu'à ce que le poulet soit presque recouvert. Portez à ébullition, puis réduisez à petit frémissement et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
7. Si la sauce est trop liquide, incorporez un peu de farine au fouet pour l'épaissir. Ajoutez la crème, la moutarde et les épinards, mélangez bien et laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
8. Faites cuire le pearl couscous dans l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
9. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faites revenir les échalotes et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
10. Incorporez le couscous et le persil, puis salez et poivrez à votre goût.
11. Dressez d'abord le couscous dans les assiettes, posez le poulet dessus et nappez de sauce. Décorez d'estragon si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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