Pollo cacciatore (guiso italiano de pollo)

De RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Extiende el pollo en una bandeja y sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
2. Calienta el aceite a fuego alto en una cazuela grande, honda y pesada con tapa. Dora los muslos por el lado de la piel hasta que estén dorados, unos 6 minutos. Dales la vuelta y cocina el lado de la carne 1 minuto, luego pásalos a la bandeja.
3. Dora las contramuslos por cada lado, unos 1 1/2 minutos por lado, luego pásalos a la bandeja.
4. Retira toda la grasa excepto unas 2 cucharadas, luego baja el fuego a medio. Añade la cebolla, las hojas de romero, las hojas de laurel y el orégano seco y cocina durante 3 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
5. Aparta un espacio en la cazuela, añade las anchoas y el ajo, aplastando las anchoas, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Incorpora a la cebolla.
6. Sube el fuego a alto. Añade los champiñones y el pimiento y remueve hasta que se ablanden, unos 5 minutos, hasta que el líquido de los champiñones se evapore.
7. Añade el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos para eliminar su acidez.
8. Añade el vino, deja que hierva a fuego lento y reduce alrededor de un 75 %. Añade el caldo, los tomates triturados, la sal y la pimienta, y deja que hierva a fuego lento.
9. Coloca el pollo en la salsa con la piel hacia arriba, añadiendo los jugos de la bandeja. Cuando vuelva a hervir a fuego lento, tapa, reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento enérgico durante 20 minutos.
10. Retira la tapa, añade las aceitunas y cuece 10 minutos más sin tapar, hasta que la salsa espese.
11. Sirve el pollo y la salsa sobre puré de patata o polenta, espolvoreado con perejil si se usa.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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