Poulet cacciatore (ragoût de poulet italien)

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Étalez le poulet sur un plateau et salez-le et poivrez-le des deux côtés.
2. Chauffez l'huile à feu vif dans une grande sauteuse profonde et lourde, avec couvercle. Faites dorer les cuisses côté peau pendant environ 6 minutes. Retournez-les et cuisez la chair 1 minute, puis remettez-les sur le plateau.
3. Faites dorer les pilons environ 1 minute 30 de chaque côté, puis remettez-les sur le plateau.
4. Videz la graisse en ne gardant qu'environ 2 cuillères à soupe, puis baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les feuilles de romarin, les feuilles de laurier et l'origan séché et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
5. Faites une place au centre de la poêle, ajoutez les anchois et l'ail, en écrasant les anchois, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Incorporez à l'oignon.
6. Remettez à feu vif. Ajoutez les champignons et les poivrons et remuez environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau des champignons se soit évaporée.
7. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour éliminer son acidité.
8. Versez le vin, portez à frémissement et laissez réduire d'environ 75 %. Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
9. Placez le poulet dans la sauce côté peau vers le haut, en ajoutant les jus du plateau. Dès que le liquide frémit à nouveau, couvrez, baissez à feu moyen et laissez mijoter vivement 20 minutes.
10. Retirez le couvercle, ajoutez les olives et laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
11. Servez le poulet et beaucoup de sauce sur de la purée ou de la polenta, parsemé de persil si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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