Frango cacciatore (ensopado italiano de frango)

Por RecipeTin Eats · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Espalhe o frango em uma assadeira e tempere os dois lados com o sal e a pimenta.
2. Aqueça o óleo em fogo alto em uma panela grande, funda, pesada e com tampa. Doure as coxas com a pele para baixo até ficarem douradas, cerca de 6 minutos. Vire e cozinhe o lado da carne por 1 minuto, depois transfira para a assadeira.
3. Doure as coxinhas dos dois lados, cerca de 1 1/2 minuto por lado, depois transfira para a assadeira.
4. Retire toda a gordura, exceto cerca de 2 colheres de sopa, e reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as folhas de alecrim, as folhas de louro e o orégano seco e cozinhe por 3 minutos, até a cebola começar a amolecer.
5. Abra um espaço na panela, adicione as anchovas e o alho, amassando as anchovas, até o alho ficar levemente dourado. Misture à cebola.
6. Aumente o fogo para alto. Adicione os cogumelos e o pimentão e mexa até amolecerem, cerca de 5 minutos, até o líquido dos cogumelos evaporar.
7. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos para eliminar a acidez.
8. Adicione o vinho, deixe ferver em fogo baixo e reduza em cerca de 75%. Adicione o caldo, os tomates esmagados, o sal e a pimenta, e deixe ferver em fogo baixo.
9. Coloque o frango no molho com a pele para cima, adicionando os sucos da assadeira. Quando voltar a ferver em fogo baixo, tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe em fervura vigorosa por 20 minutos.
10. Retire a tampa, adicione as azeitonas e cozinhe por mais 10 minutos sem tampa, até o molho engrossar.
11. Sirva o frango e o molho sobre purê de batata ou polenta, polvilhado com salsinha, se usar.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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