猎人风味鸡（意式炖鸡）

作者：RecipeTin Eats · 90 分钟

食材

步骤

1. 把鸡肉铺在托盘上，两面撒上盐和黑胡椒。
2. 大火将油加热，放入一个大而深、厚底、带盖的锅中。鸡腿带皮一面朝下煎至金黄，约6分钟。翻面煎肉面1分钟，然后把鸡腿移回托盘。
3. 煎鸡小腿，每面约1分半钟，然后移回托盘。
4. 倒掉大部分油脂，只留约2汤匙，把火调至中火。加入洋葱、迷迭香叶、月桂叶和干牛至，炒3分钟，直到洋葱开始变软。
5. 在锅中间留出空位，加入鳀鱼和大蒜，边炒边把鳀鱼压碎，直到大蒜呈浅金黄色，再与洋葱拌匀。
6. 转大火，加入蘑菇和甜椒翻炒约5分钟至变软，直到蘑菇出的水分蒸发。
7. 加入番茄酱炒2分钟，去除其酸味。
8. 倒入红酒，煮至冒小泡后收汁至约剩原来的25%。加入高汤、番茄丁、盐和黑胡椒，煮至冒小泡。
9. 把鸡肉带皮一面朝上放入酱汁中，并倒入托盘中的肉汁。待再次沸腾后盖上盖子，转中火，猛火慢煮20分钟。
10. 揭开盖子，加入橄榄，不加盖再煮10分钟，直到酱汁变稠。
11. 把鸡肉和大量酱汁淋在土豆泥或玉米粥上，如需要可撒上欧芹碎。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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